Máy xay giò chả chất lượng cao công nghệ mới nhất hiện nay

So sánh sản phẩm 0
  • Chưa có sản phẩm
Giỏ hàng 0
  • Chưa có sản phẩm

Trường hợp Xay Giò chả bị hỏng và các cách khắc phục

Số lượng
  • So sánh
  • Đánh giá sản phẩm
Thông tin tóm tắt sản phẩm

Các trường hợp xay giò chả bị hỏng và cách khắc phục Các trường hợp xay giò chả bị hư hỏng, nguyên nhân và cách khắc phục:

Hỗ trợ mua hàng

  • 0949 048 345 - 0934 66 88 11

Trường hợp Xay Giò chả bị hỏng và các cách khắc phục

 

Các trường hợp xay giò chả bị hư hỏng, nguyên nhân và cách khắc phục:


Trường hợp 1: Xay xong giò sống bị khô .


-         Nguyên nhân:

+ Thịt nạc lấy về để thời gian lâu bên ngoài dẫn đến mất nước và khô

+ Xay xong giò sống không đủ lạnh

+  Thời gian xay giò quá lâu ( Thường chỉ khoảng 2-3 phút / mẻ )

-         Cách khắc phục :

+ Thịt để lâu: nếu số lượng thịt lấy về nhiều làm không kịp thì bắc buộc phải giữ lạnh thịt trong tủ lạnh ở nhiệt độ mát 0-8 độ . Trải mỏng thịt ra để đảm bảo đủ lạnh cho toàn bộ khối thịt.

+ Giò sống không đủ lạnh: Thường thì mỡ phải đông cứng để lấy độ lạnh của mỡ khi xay . Thịt có thể ướp lạnh  khoảng 5 phút trước khi làm.

+ Thời gian Xay giò quá lâu: nên xay vừa đủ thời gian, nhuyễn mịn thì dừng. Kiểm tra tốc độ xay của máy ( Tối đa 2800vòng/phút)vì nếu máy quay chậm thì thời gian xay sẽ kéo dài hơn dẫn đến giò sẽ nóng và khô .

-         Cách xử lý giò sống bị khô:

+ Nếu trong quá trình xay giò mà bị khô ( chết giò ) thì ta có thể bỏ mẻ đó vào tủ lạnh để đông cứng rồi sau đó đem pha trộn lại với những mẻ mới theo tỷ lệ : 1/5

 

Trường hợp 2: Giò chín bị tươm mỡ:


-         Nguyên nhân:

+ Có thể do xay mỡ quá lâu, quá nhuyễn

+ Sử dụng mỡ sa, mỡ bụng

+ Thời gian hấp giò quá lâu ( Thường thì hấp giò 1kg khoảng 45-50 phút/mẻ )

-         Cách khắc phục:

+ Khi xay mỡ tươi để trữ đông ta chỉ xay cho mỡ vừa nát thành hạt lựu, không nên xay quá nhuyễn, quá lâu.

+ Chỉ nên dùng mỡ lưng, không nên dùng mỡ sa, mỡ bụng.

+ Thời gian hấp vừa đủ như hướng dẫn trên .

+ Xử lý giò chín bị tươm mỡ: ta cho giò vào ngăn mát tủ lạnh thì mỡ sẽ đông lại, khi cắt chả ra sẽ hạn chế được tươm mỡ.


Trường hợp 3:  Giò nhanh bị hư hỏng:


a)     Hiện tượng hư hỏng: bên trong cây chả có nhiều lỗ tròn bị nhũng.

-         Nguyên nhân:

+ Không sử dụng sorbate hoặc dùng quá ít so với quy định

+ Giò chưa đủ chín do thời gian hấp giò chưa đủ hoặc nhiệt độ hấp chưa đủ (nghĩa là nước sôi không mạnh hoặc gián đoạn do cúp hiện hay hết gas trong khi hấp giò ) hoặc khi xếp chả sống vào nồi quá khít, quá chặt, quá sát nhau làm cho hơi nóng không lưu thông vào đến lớp chả phía trong nồi .

-         Cách khắc phục:

+ Dùng sorbate đúng theo hướng dẫn 2 gram/1 kg

+ Khi xếp giò sống vào Tủ hấp giò chả phải để khoảng cách giữa các cây giò để hơi nóng tuần hoàn đều quanh tủ

+ Phải hấp đủ thời gian như hướng dẫn

+ Trong khi hấp phải đảm bảo để ở chế độ đun sôi liên tục. Phải hấp bù thời gian nếu bị cúp điện hay hết gas trong khi hấp.

+ Xử lý giò hỏng : Giò hỏng không thể tái chế được

b)     Hiện tượng hư hỏng: Giò nhanh bị thiu, bị nhớt, bị chua , có mùi

Chả làm theo đúng công thức trên thì giò sống gói lá chuối thì khi chín chả giữ được 4 ngày đến 5 ngày. Các dạng gói bằng bọc nilong khác thì giò giữ được ngắn hơn.

Nếu giò làm đúng theo công thức trên mà thời gian bảo quản được ngắn thì ta nên xem lại nhiệt độ bảo quản , tránh ánh để dưới ánh sáng trực tiếp, tránh để nơi có nhiệt độ cao quá như ngoài trời .


Trường hợp 4:  Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng Giò :


-     Nguyên liệu: gồm có 2 yếu tố cơ bản là thịt nạc và mỡ.

+ Nguyên liệu là yếu tố quan trọng hàng đầu quyết định chất lượng giò chả . Khi nguyên liệu không ngon, không đúng thì không thể làm ra giò chả ngon được.

+ Cách xử lý nguyên liệu trước khi xay giò chả cũng rất quan trọng để giữ được chất lượng của nguyên liệu. Khi xay giò chả phải đảm bảo mỡ phải đông cứng, thịt phải còn tươi dẻo là được.

- Tay nghề: Bạn có nhiều kinh nghiệm , thâm niên trong nghề  thì làm giò chả ít bị hư.

-         Phụ gia giò chả : trên thị trường có nhiều loại phụ gia tạo giòn dai có giá thành và chất lượng khác nhau. Trong đó có 2 loại là Tari K7 và Superbiner K70 thì dể làm và cho độ giòn dai tốt.

-         Máy móc thiết bị là rất quan trọng để làm ra giò chả ngon. Máy xay giò chả phải đảm bảo có 2 lớp ( gồm 1 lớp bỏ đá làm lạnh khi xay ) , máy xay nhanh nhuyễn, Lưỡi dao phải thiết kế chuẩn theo quy tắc xay thịt , Động cơ máy phải khỏe , tốc độ phải đặt được 2800 vòng / phút ....

Ngoài ra còn nhiều yếu tố khách quan cũng có ảnh hưởng tới chất lượng giò chả làm ra

Hi vọng những chia sẻ của www.mayxaygiocha.net sẽ giúp các bạn có thêm chút tư liệu trong nghề . Chúc các bạn gặp nhiều may mắn .


Tham khảo thêm một số thiết bị nên có để làm giò chả :


+ Máy xay giò chả

+ Tủ hấp giò chả

+ Máy nướng chả quế

+ Máy thái mỡ dạng hạt lựu

+ Máy hút chân không


 

thiet-bi-lam-gio-chamay-lam-gio-cha

Bình luận từ Facebook

Phản hồi

Quảng cáo
Fanpage facebook
Lượt truy cập
  • Hôm nay 1324
  • Tổng lượt truy cập 1,030,868
Bình luận mới nhất
    Chưa có bình luận mới