Máy xay giò chả chất lượng cao công nghệ mới nhất hiện nay

So sánh sản phẩm 0
  • Chưa có sản phẩm
Giỏ hàng 0
  • Chưa có sản phẩm

KINH NGHIỆM LÀM GIÒ CHẢ SẠCH

Số lượng
  • So sánh
  • Đánh giá sản phẩm
Thông tin tóm tắt sản phẩm

Nhằm tạo ra nơi để trao đổi kinh nghiệm trong nghề làm giò chả, chuyên Làm giò chả sạch xin trích một số bài viết hay từ các web khác về để quý vị tham khảo. Máy xay giò chả rất mong nhận được ý kiến đóng góp, các thắc mắc và kinh n

Hỗ trợ mua hàng

  • 0949 048 345 - 0934 66 88 11


 

 

KINH NGHIỆM LÀM GIÒ CHẢ SẠCH


Máy xay giò chả Thương hiệu NEWSUN

Nhằm tạo ra nơi để trao đổi kinh nghiệm trong nghề làm giò chả, chuyên Làm giò chả sạch xin trích một số bài viết hay từ các web khác về để quý vị tham khảo.

Máy xay giò chả rất mong nhận được ý kiến đóng góp, các thắc mắc và kinh nghiệm của quý vị chia sẽ lên đây để món ăn truyền thống Giò Chả Việt Nam ngày càng phát triển hơn nữa.


Hỏi:


Nhiệt độ dung dịch phụ gia và nhiệt độ bán thành phẩm có ảnh hưởng đến khối lượng tăng trọng không? Vậy theo kinh nghiệm của nhà sản xuất phụ gia, vui lòng cho biết nhiệt độ bao nhiêu là phù hợp? (vì có tài liệu nói khi pha dung dịch phụ gia, nhiệt độ nước >150C thì phosphat bị mất hoạt tính còn nếu nhiệt độ nước thấp thì phụ gia khó tan)


Đáp:


Câu hỏi cần tách ra 2 phần riêng biệt :“ Nhiệt độ dung dịch phụ gia và nhiệt độ bán thành phẩm (cá, tôm,…)" được hiểu là nhiệt độ dung dịch xử lý có chứa thủy sản trong đó. Nếu các điều kiện xử lý khác như ngâm , nhúng, đảo trộn,…), thời gian xử lý,… như nhau, thì việc tăng nhiệt độ dung dịch, sẽ làm tăng trọng nhiều hơn. Nhưng cẩn thận, khả năng nhiễm khuẩn cũng sẽ tăng theo, đó là chưa nói đến chất lượng sản phẩm sẽ ra sao khi tăng trọng quá mức, việc tăng nhiệt độ dung dịch phosphate sẽ làm tăng trọng nhiều hơn


Nhiệt độ khi pha dung dịch phosphate. Pha dung dịch phosphate đến đâu sử dụng đến đó. Không nên hoà tan phosphate ở nhiệt độ cao (khoảng ba chục độ C trở lên , chứ cỡ 15 độ C thì chưa đến nỗi), cũng như không nên pha sẵn để cách qua đêm, vì ở nhiệt độ cao và thời gian lưu trữ ở dạng dung dịch lâu, một số polyphosphate sẽ bị thủy giải làm hoạt tính của phosphate kém đi.


Hỏi:


Nghe nói có 1 chất gì cho vào làm giò lụa rất thơm (chỉ cần cho một chút cỡ đầu tăm)?


Đáp:


Đó là hương liệu thịt. Sau khi luộc chả lụa, mùi này sẽ bị mất. Nếu còn, thì cũng ra mùi…thịt hộp


Hỏi:


Trên bao bì ghi hàm lượng Biosta-Curing sử dụng từ 2-4gr/1kg thịt, nhưng nếu muốn làm thịt đỏ hơn, sử dụng nhiều Curing hơn có sao không ? Muốn làm thịt đỏ hơn ?


Đáp:


Dùng Biosta Curing nhiều hơn hàm lượng khuyến cáo chắc chắn là có….sao rồi.Quy định của Bộ Y Tế VN, chỉ cho phép dùng không quá 250 ppm Nitrate/kg thịt. Dùng trên 4gr Biosta Curing là bắt đầu chạm ngưỡng quy định đấy. Mà bạn có muốn dùng hơn cũng không được, chúng tôi đã tính toán hàm lượng Nitrate trong Curing , để nếu bạn dùng Curing nhiều hơn, thịt sẽ bị …mặn. Đây là giải pháp nhằm bảo vệ an toàn cho người tiêu dùng, vì Nitrate có độc tính.Nhắc bạn, thịt heo non cho màu đỏ ít hơn. Nên chọn kỹ nguyên liệu trước khi chế biến.Và lại bạn muốn làm đỏ thịt tức thời, sau đó “tàn phai’ nhanh ( màu nhạt và tái lại) hay đỏ từ từ và duy trì được màu? Vấn đề là ở chỗ đó.

Hỏi:

Tôi biết trong BiostaMT đã có sẵn chất bảo quản rồi, nhưng tôi muốn bỏ thêm một ít chất bảo quản mua bên ngoài nữa, thì thời gian bảo quản có được lâu thêm chút nào không?


Đáp:

 

 

Có nhiều loại chất bảo quản. Mỗi loại chỉ diệt được một số vi khuẩn hay nấm mốc nào đó. Cùng 1 chất bảo quản, nhưng khả năng tiệt trùng hay nấm mốc của nó có thể mạnh yếu khác nhau , chẳng hạn phụ thuộc vào pH của sản phẩm ( chả lụa)

Bạn nói đúng, trong BiostaMT đã phối sẵn hệ bảo quản benzoate và Sorbate rồi. Không cần dùng thêm nữa.

Tôi đoán được bạn định thêm chất bảo quản gì vào chả lụa rồi. Thêm chất bảo quản nữa làm chả lụa có vị đắng và vị chát kim loại . Điều quan trọng hơn, là vượt quá quy định cho phép của Bộ Y tế về sử dụng chất bảo quản, và có hại cho người tiêu dùng. Vả lại, cũng chẳng kéo dài thêm thời gian bảo quản được bao lâu ( không quá 1 ngày).

Thêm chất bảo quản nữa làm chả lụa có vị đắng và vị chát kim loại

Vấn đề là nên bảo quản chả lụa ở điều kiện thoáng mát ( khoảng 10 độ C), chứ không phải là lạm dụng chất bảo quản.

 

 

Hỏi:

Dùng kiềm phá hủy mỡ trong cá béo, sau đó, mỡ mất đi. Tiếp tục dùng axit trung hòa thì cơ thịt bị phân hủy. Vì sao?
Đáp:

Bạn dùng chữ “ cơ thịt bị phân hủy”, nghe thấy ....ớn quá .Về nguyên tắc, bạn đang thực hiện phản ứng savon hóa để loại bỏ các acid béo ở dạng muối. Ở môi trường pH khác thường đều ít nhiều ảnh hưởng đến cấu trúc của protein cơ thịt.Nhưng bạn dùng kiềm là kiềm loại gì? Acid gì để trung hòa,? Nồng độ? Thời gian xử lý? Làm thế nào bạn biết được lúc nào cơ thịt cá đã được trung hòa?

Hỏi:

Tôi thường sử dụng H2O2 để làm trắng mực. Nhưng sau khi để một thời gian, mực biến vàng. Lý do tại sao? Có cách nào xử lý cho hết vàng? Có cách kiểm tra H2O2 trong nguyên liệu không?Vì sao mực ngả vàng?

Đáp:

Có nhiều nguyên nhân làm mực ngả vàng trong quá trình trữ đông: Dư lượng peroxide hydrogen còn lại nhiều trong mực, tiếp tục oxýt hóa chất béo trong mực. Sử dụng chất “tăng trọng” không thích hợp, sẽ thúc đẩy quá trình ngả vàng nhanh hơn., hoặc dùng hàm lượng muối cao, cũng có thể làm ngả vàng (nguyên nhân phụ).Dư lượng H2O2 và dùng chất tăng trọng không thích hợp thúc đẩy quá trình ngả vàng ở mực bạch tuộc mau hơn. Làm trắng mực đã ngả vàng hầu như….bó tay. Dùng dung dịch 0,05% ascorbate có thế cứu vãn phần nào, nhưng hiệu quả không cao. Tốt nhất nên kiểm tra chặt nguyên liệu đầu vào . Rất thường, mấy ông bà “đầu nậu” đã táy máy peroxide hydrogen với mực/bạch tuộc trước khi đưa chúng đến nhà máy. .Các thiết bị thí nghiệm hiện đại có thể kiểm tra “gián tiếp”dư lượng H2O2. Ở VN chưa làm được

Hỏi:

Gần đây do giá thịt tăng cao, nên giò có pha thêm cá (cá Tra). Có cách nào làm mất mùi cá ở chả lụa ?

Đáp:

Cám ơn câu hỏi rất…thật thà của bạn.Rất tiếc, chúng tôi…bó tay. Làm mất mùi cá, thì hương chả lụa cũng tiêu luôn.Mời bạn bấm vào đây đọc bài Chả lụa không phải là xúc xích

Hỏi:

Xin cho tôi hỏi có cách nào làm thịt heo mềm khi nương là lại làm mất mùi thịt heo đặc trưng được không ? hoặc sản phẩm hương liệu nào đó làm mất mùi thịt heo đặc trưng mà lại làm thịt thơn hơn không ?

Đáp:

Câu hỏi của bạn…độc quá ! Muốn làm mất mùi đặc trưng của thịt heo mà lại làm thì thơm hơn… Vậy bạn muốn thơm theo kiểu thịt gì đây?Hương và Vị ở thịt gắn bó với nhau chặt chẽ, từ các amino acid của protein cho đến các lipid (mỡ) mới tạo ra mùi vị đặc trưng của loại thịt đó. Ướp gia vị thì chấp nhận được, nhưng cho hương liệu vào thịt, rồi đem nướng, thì liệu hương có còn không?Làm mềm thịt thì được. Bạn có thể dùng Biosta BF 22 , và nếu muốn tăng cường vị thịt có thể bổ sung Biosta- F12

Hỏi:

Làm giò theo hướng dẫn nhưng khi hấp xong giò ngon, để qua hôm sau giò bị mủn, rã. Tại sao lại lại bị như vậy , nguyên nhân?

Đáp:

Bạn chưa cho đủ nước trong quá trình xay thịt. Trong Biosta –MT có phosphate, làm thịt háo nước khi xay. Thiếu nước, chả lụa khi vừa hấp xong, ăn dòn, ngon , nhưng hôm sau mặt chả lụa bị rạn chân chim, chóng hư.Mời bạn đọc kỹ lại Hướng dẫn chế biến chả lụa
Hỏi:

Nghe nói trên thị trường hiện nay có bán nhiều loại máy xay giò chả công nghệ mới sử dụng biến tần điều chỉnh tốc độ , máy được làm bằng inox 100%  sáng bóng không rỉ, công xuất lớn xay được sản lượng từ 5kg đến 50kg trên mẻ . Với nhiều tính năng giúp xay giò ngon hơn , ngoài ra còn nhiều máy móc khác như : Tủ hấp giò chả , Máy tạo viên thịt, Máy nướng chả quế , Máy thái mỡ , Máy đùn mỡ ... ?

Đáp :
Đúng vậy hiện nay trên thị trường có nhiều chủng loại máy xay và thiết bị chế biến giò chả , bạn đang băn khoăn không biết lựa chọn máy bên đơn vị nào chất lượng tốt giá cả phải chăng ??? Mời bạn tham khảo các bài viết bổ ích trên trang website : www.mayxaygiocha.net để có được những thông tin bổ ích nhất .

Tham khảo thêm một số sản phẩm phụ gia chế biến thực phẩm tại >>>  http://mayxaygiocha.net/san-pham/47/cac-loai-phu-gia-dung-lam-cha-lua-cha-ca-ngon-nhat.html

 

 

 

 

 

thiết bị làm giò chả

 

 

tư vấn máy xay giò chả

Bình luận từ Facebook

Phản hồi

Quảng cáo
Fanpage facebook
Lượt truy cập
  • Hôm nay 329
  • Tổng lượt truy cập 956,868
Bình luận mới nhất
    Chưa có bình luận mới